食全食美 第77节
他直到现在还有点不大敢相信呢， 我真的来县城二老爷家里做席来了？ 虽然是个副手， 但这可是官老爷家的后院啊！ 赵大厨心满意足， 忍不住话就多起来，扭头对师雁行道：“咱俩合作得还挺好的哈。” 师雁行：“……” 怎看憨登登的。 那是自然，你也不看咱俩是什么阵容？！ 然而惊喜尚未结束。 两人还没走呢，秦夫人的大丫头亲自过来，和颜悦色说了不少好话。 “两位的辛苦老爷夫人都看在眼里，记在心上，再没有什么比老太太高兴更好的了……虽说是你们的孝心，但这也是难得的喜事，权当大家都沾沾喜气吧。” 说着，便递上两个鼓囊囊的红色小荷包。 前头说过，如今大厨去私人家中做席的收入大致分两块，一是市面上公开的报酬，二是主人家自己定的喜钱，也叫红封。 前者是市价，基本不会有波动，而后者则会根据主家富裕程度、抠门程度千差万别。 如郑家，一般喜钱比酬金还多；遇到吝啬的，可能红封里胡乱塞几个铜板就完了。 之前师雁行和赵大厨来时就是打着“孝敬老太太”的旗号，自然是没有报酬的。 可大约是孙家人太满意，就在红封上多添了些，也算全了脸面。 师雁行和赵大厨对视一眼，都颇感意外。 长者赐不敢辞，况且八十高寿确实也是大喜事，沾沾喜气也是好的，略谦让一回，也就收了。 师雁行的手就是称，那荷包刚一入手就知道了重量。再不动声色碰一碰轮廓，心中又惊又喜。 看来这次他们做的当真不错，竟叫铁公鸡拔毛了！ 市面上常见的银锭子从一两到十两不等，再往上就沉且笨重，难以携带，多以银票的方式存在。 除一两外，剩下的都是对半开，十两、五两、二两半，一概浇铸成大小不等、形状一致的小元宝造型。 师雁行这个就是二两半的。 这场寿宴从头到尾师雁行都是主力，她得的比赵大厨多。 那丫头一走，赵大厨就喜气洋洋将荷包里的银子倒出来，果然是个一两的小银锭。 再小，就是碎银了。 但这份钱的意义远超实用价值。 如今两人都不差这点儿，赵大厨将那小巧的元宝翻来覆去地看，喜气盈腮道：“这可是二老爷赏的，回头叫婆娘用红绳打个络子兜起来挂到祠堂里去！” 光宗耀祖啊！ 这就跟名人合影是一样的，说得师雁行也笑了。 为了避嫌，今天郑义父子没来赴宴，不然就太打眼了。 寿宴结束之前，爷俩也是紧绷着弦，就在孙家斜对过的茶楼里等结果。 如今圆满结束，父子俩才算卸下来那口气。 成了成了！ 自此之后，那姑娘算是入了孙家人的眼，而同样的，郑家在县上的地位必然更加稳固。 这是结结实实的三赢。 “爹，出来了！” 郑如意眼尖，率先发现了从后面出来的俩大厨，忙喊道。 “走！” 郑义随手往桌上丢了锭银子，拔腿就走，赶来的跑堂一看那银锭子大小，都乐疯了。 那边师雁行一出孙家的门，就见郑义父子俩老远笑容可掬地往这边迎来，“两位辛苦辛苦！快快快，先上车休息！” 师雁行这会儿确实有些乏了，道了谢就上去，将孙家人的反馈细细与郑义说了。 郑义听罢，用力吐出剩下的半口气，猛地拍了大腿一把。 “好极了！” 要不是师雁行找秦夫人问了一回，今天的寿宴固然不会出错，但也决计不会这般出彩。 无功无过，孙良才可能会高兴，但高兴完了也就算了。 出彩，老太太吃得畅快，县太爷夸赞……代表的意义就完全不同。 所以说，生意人就得有眼力见，什么时候该稳，什么时候可以再努力搏一搏…… 可能一次不经意间的决定就能改变人生。 激动之余，郑义也不禁心潮起伏，对师雁行的评价自然水涨船高。 若在几个月前，有人告诉他你会欣赏一个小姑娘，他一定会笑那人疯了。 可现在看来，疯的是自己。 短短两个来月，他对师雁行的认知和定位就经历了“孤女小贩—厨子—不错的厨子—合作者”的重大跨越。 是的，经历了孙母寿诞这一场考验之后，郑义已经正式将师雁行视为可以相互依靠的合作者。 做学问的人不都爱说那么一句话么：“达者为先”，意思是不管年纪大小，谁先懂谁是老大。 放在生意场也一样。 在真本事面前，年纪和资历就是屁！ 郑如意已许久没见父亲这样高兴，自然也是欢喜。 “说起来，大家伙儿都还没用饭，父亲早在聚仙楼定了一桌上等席面，两位是去聚仙楼吃呢，还是叫他们送到家里吃？” 聚仙楼的厨艺未必比这两位的组合强，但想来他们也累惨了，且如今还带着光环，哪里好再逼着做饭？少不得用外面的将就一二。 师雁行和赵大厨对视一眼，异口同声道：“回去吧。” 累得慌，在郑家至少心理上更轻松点。 一行人回到郑家，果然已有聚仙楼的伙计送了席面来。 师雁行大略一看，正是本帮菜的代表：中正平和，红烧为主。 好吗？ 挺好的，还有海参和鲍鱼呢，就连那炖鸡盅子里也隐约露出参须。 但是现在她的神经仍处于高度兴奋状态，就想来点刺激的。 她提出想添菜，众人晓得她心思巧妙，自然没有二话。 刺激，刺激的！ 为了应对孙母的寿诞，郑义也是下了血本，这会儿厨房里还堆着满满当当的食材呢！ 师雁行冲到厨房看了一圈儿，目光从一应名贵食材上一一划过，最终停在猪rou上。 猪rou贱？ 就是贱才好呢，这才是老百姓的家常菜。 她决定做个简单的水煮rou片。 先把猪rou切成薄片腌制，中间的空当足够师雁行处理其他的配菜了。 自从弄出来土豆淀粉后，师雁行随身携带的秘料成员又多了一位。淀粉此物看着不起眼，但用途却极广，勾芡、腌制等步骤不可或缺。 比如眼下这水煮rou片，腌制时就需要用淀粉抓一抓，成品rou质会更加滑嫩。 配料不过葱姜蒜豆瓣酱和辣椒、花椒几样，最贵的就是一点胡椒粉，要的就是尖锐刺激。 大禄朝的食材品种和后世有较大差异，好些师雁行叫不出名字来的，也不知是单纯品种进化还是这些没等到后世就灭绝了。 她洗了一扎小青菜，砍掉底部，只留下上面脆嫩的叶片和嫩茎。 这是典型的洞子货，根须还带着新鲜的泥巴，嫩得一掐一兜水。 就这么一把，估计比两斤rou都值钱。 黄豆芽难熟，要提前焯过，倒是小青菜极其脆嫩，后面热汤就能焖熟了，再过火就容易软烂，难看又难吃。 rou片很薄，腌制起来也很快，师雁行这边弄好锅底、焯好黄豆瓣，那边也入了味。 不用煮太久，差不多变色就行了 盆底已经铺好黄豆芽和小青菜，将rou片铺上去，再浇入滚滚的红汤。 将用擀面杖碾碎的花椒粒和蒜末、干辣椒碎扑上去，淋一层热油。 “嗤啦~” guntang的油汽夹杂着繁复的辛辣味升空，瞬间打开了师雁行的味蕾。 她饿了！ 很饿！ 从大厨房到这边花厅很有一段距离，但水煮rou片上盖着厚厚一层红油，盆壁又厚，吃的时候下面依旧guntang。 现在渐渐冷静下来，四人都快饿疯了，也顾不上说什么场面话，略谦让一番，提起筷子来就吃。 郑义早年走南闯北，被迫习惯了各地饮食，蛮能吃辣，倒是郑如意和赵大厨略差一些，但也不是不能吃。如今又有喜事，故而十分酣畅淋漓。 师雁行的这副身体正在疯狂发育期，胃口一点不比成年人小，就着久违的水煮rou片，吃得头都不抬。 郑义叫的席面里有几种主食，师雁行拿了白米饭，用黄豆芽、小青菜和rou片扎扎实实堆了冒尖儿一碗。 等吃到白米饭露出来，米粒都被染成红艳艳的，碗壁上直流油！ 三种椒类的气味疯狂冲刷着她的味蕾，口腔、舌头、嘴唇，没一会儿就火辣辣的，但她停不下来。 同桌三人的脑门子上都飙汗了，一边吃一边斯哈斯哈，什么形象都没了。 郑如意最不堪，眼泪鼻涕齐流，吃得眼睛都红彤彤，可下筷子比谁都狠。 --