食全食美 第260节
江茴摇头，“有rou不吃，偏爱啃那些骨头……” 鱼阵正色道：“就是骨头里挑rou才好吃的！” 就好比啃鸭脖子，多香啊！她一个人能啃一大盘。反倒是那正经做的烤鸭什么的，吃不几口就絮烦了。 师雁行一边听这娘儿俩斗嘴一边笑，顺手开了两个螃蟹。 才从笼屉里拿出来，壳子还很烫，她对着吹了几口气，找准底部连接处，一鼓作气掀开，氤氲的热气就顺着缝隙挤出来，伴着香甜和水产特有的淡淡气味，引人垂涎。 入手沉甸甸的，果然顶盖肥，两侧尖刺里都是满满的rou，用竹签子一挑，带着完整的轮廓形状就出来了。 蟹壳坚硬，少不得拿小锤子一敲，再用钳子掰开，雪白而巨大的蟹rou就露了出来，颤巍巍晃悠悠，一丝一缕，嫩如膏脂。 蘸饱了姜醋汁儿，将两大块白rou最肥的部位分别塞到江茴和鱼阵嘴里，师雁行这才吃另一只。 一口气吃了整只蟹，再喝一口热热的烧酒，加了红枣碎，微微发甜，混着浓郁的粮食香，很美。 鱼阵又眼馋，跟着混了一口，吐着舌头喊辣。 嗨，大人们真是奇怪，这酒有什么好喝的？ 眼角余光瞥到江茴如影随形的视线，师雁行失笑，“怎么，才走了几个月，不认识了？” 江茴啐了口，低头看螃蟹，又百感交集道：“往前推两年，真是想不到会有今日……” 六品敕命夫人呐，放眼整个沥州城，也就只比知州和通判那一级矮一头了，出门在外见了，谁不敬着？ 一时饭毕，娘儿仨先去外面院子里溜达两刻钟消食，觉得有些冷了，这才回来。 鱼阵白日只缠着师雁行玩，有些误了功课，这会儿忙不迭去书房补，江茴则拿着一件缝了大半年还没怎么动的衣裳跟师雁行说话。 师雁行就笑，“何苦做这些？如今家里也不缺这点银子，早年说是给我做，我瞅着这进度，只怕过两年给鱼阵穿正好。” 江茴被她调侃的满脸通红，抓着线轱辘砸过去，再看那衣裳，自己也噗嗤笑出声来，顺手丢给秋分。 “罢了，给针线上的人弄吧，如今我也没这个定性了。” “太太若早这么着，掌柜的新衣也可上身了。”秋分上来捧了衣裳，顺着说笑一回。 里头鱼阵听见了，探头喊了声，“那给我穿吧！” 嘻嘻，穿jiejie的衣裳！ 江茴扭头道：“功课写完了？” 鱼阵噘嘴，又缩了回去，委屈巴巴埋头写起来。 师雁行笑了几声，看江茴，“饭前你就像有事的样子，这会儿快说吧，省得晚上睡不着。” 江茴就说了关于卤料粉的买卖。 “因夏日炎热，我听之前加盟的几个人来取货时顺口抱怨了一回，说是熟食坏的快了，怕吃出病来，不敢做多了，可若做得少了，又唯恐不够卖的……” 当初师雁行亲自在街头卖卤rou，天热时都是铺硝石粉包的，又随时关注市场需求，所以才能保证不剩货、不变质。 但硝石粉包要花钱买，对精打细算的中间商而言无疑是个颇大的负担，另外并非每个人都有那么强的市场观察力，往往反应慢一步，前段时间就出现了不少变质的情况。 师雁行点点头，摆弄着桌上插的几支菊花道：“你说的这个事儿之前我也考虑过……” 除此之外，烹饪天分这种事，真的是要命。 曾经有加盟商来找师雁行学做卤rou，都是一样的卤料粉包，也都是手把手现场教学，有人一学就会，有人一学就废，简直是气得哑巴说话。 之前师雁行忙于其他，暂时没空出手来处理这个事，如今该办的都办妥了，倒是可以重新纳入规划。 她对江茴说：“天热的时候卖熟食确实不大好cao作，就连青山镇的江家酒楼和桃儿姐他们也曾说过，我就想着，既然咱们可以在沥州城卖卤料粉，何不直接在各地铺开来？” 前期为了追求利润最大化，师雁行一直坚持“加盟烹饪”的方式，这样做确实保证了利润，但相应的，也隔绝了一部分消费者。 对加盟商来说，卖卤rou和卖卤料粉，自然是前者赚得多。 但对寻常百姓而言，三文钱一块的卤rou实属奢侈品。 普通百姓过日子，一文钱都恨不得掰开两半花，六十文一斤的卤rou，就算是过年也未必舍得买。 但自己做就不同了。 那一罐子卤料粉才多少钱？ 况且只要保养得当，卤汁能用好久呢，分摊开来，成本更低，一斤rou里怕不是能省出一大半来呢！ 鱼阵很快写完功课，又抱着师雁行从京城带回来的话本和邸报来看，看一段儿就抬头听她们说一会儿，偶尔听到感兴趣的，不懂的，就会主动开口问。 她自小就这样，师雁行从没想着瞒她什么，如今长大了，又跟着看邸报和外头的游记，虽未曾出过沥州，但见识与眼界却已非寻常成年人可比。 偶尔问她什么，竟也能言之有物，令人欣慰。 江茴点头，“我也是这么想的，走量的话，咱们就能再跟那些香料贩子谈一谈，把成本压低一些。” 随着生意扩张，从前年开始，师家好味每日所需调味料已经不从城中购买了，而是直接联系到上层香料贩子。 因师家好味几家店铺每日生意不断，又主打卤料买卖，消耗颇巨，如今俨然是沥州首屈一指的香料消耗大户，对方十分奉承，主动送货上门。 听到这里，鱼阵就道：“之前jiejie不在家，那香料贩子还想糊弄人呢，被娘识破了，也不与他多费唇舌，直接去衙门请了二叔来！” 如今师家好味担任着沥州城区商界纳税的重要角色，背后又有一个裴门，周斌和杜泉早就发了话，一路大开绿灯，好一副官商勾结，不对，官民一心努力奋进的大好局面，正经人根本不敢起坏心。 偏那香料贩子是外来的，打量着江茴和气，又是个不外出的妇道人家，一时猪油蒙了心，想赚那黑心钱，不曾想江茴直接报官，当场就给他吓傻了。 师雁行没听江茴说过这事儿。 “后来呢？” 江茴搂着鱼阵，平静道：“你不常说嘛，林子大了，什么鸟儿都有，何苦跟他们一般计较？左右有衙门做主呢！当日就缴了他的货，又打了板子，换了别家。” 师雁行赞道：“如今真是有大将之风了！” 母女三人笑了一回，又说回卤料粉的事。 “只是这么一来，”江茴有些担心，“那些加盟商赚的就少了，只怕他们不愿意。” “习惯了就好，”师雁行笑道，一点儿没把这些放在心上，“短时间看是单位利润降低了，可这么一来，他们的工作量减轻，打开市场后可以直接走量，薄利多销，只要坚持下去，赚的绝对比卖rou多得多。” 而且干燥密封的卤料粉罐子非常便与运输和保存，完全可以进一步放权，让行脚商人挑去各村镇贩卖。 那里的百姓固然不如城里人有钱，但逢年过节，谁不想吃点好的？ 或有红白喜事，少不得弄点撑场面的大菜，外头买不实惠，哪里比得上自己买了卤料做？ 再根据实际购买力推出小包装，送人也体面。 哪怕一个村一个月卖两罐呢，积少成多，聚在一起也不是小数目了。 第169章 下沉 师雁行尽快召集下属经销商来沥州开了个会， 一是让大家相互认认脸儿，万一来日在外头遇见了，也有个照应。 二是说经销方式变动的事。 接下来以推广卤料粉为主，但像青山镇的江家酒楼等自己本身就开店， 将卤味系列当成招牌菜的， 也可以继续保持， 毕竟总有不差钱的食客懒得自己动手。 还要更新合同，大体不变， 强化细节： 如果是卤料粉本身出问题， 师家好味负责善后。 但如果经销商在出售烹饪好的成品卤味出问题，无证据表明与卤料粉有关的， 师家好味概不负责。 在座众人卖卤料粉包时间最短的也有半年， 早已见识到师家卤味的受欢迎程度， 也深知冬天之外卖熟食的难处，既然也有的赚， 大多没有意见。 做饭真不是个好活儿，之前他们自己做了卤味卖， 赚的就是辛苦钱。 如今只卖料粉，短时间内看似赚得少了， 可省了铺面、人手和柴火钱，又不必日日辛劳， 干干净净清清爽爽， 心里也愿意。 消费群体下沉策略展开之后，势头非常迅猛，月底拢账把江茴吓了一跳。 师雁行曾看过相关邸报， 大禄朝号称人口两亿， 但是距裴远山等人说， 这里面有些水分，实际可能在一亿八千万左右，这在封建社会已是盛世的体现。 人口多必然伴随稳定的社会环境，而稳定的社会环境必然带来持续不断的收入，老百姓有指望，敢花钱，就会主动追求更高层的享受，比如说吃rou。 这一亿八千万百姓都可以视为消费者，而其中相当一部分都分散在小城和村落之中。 现在师家好味要做的就是利用底层经销商乃至行脚商人的力量，尽力将卤料粉送往最小消费单位，个人手中。 在这个时代，阻碍人们消费的最大因素不是金钱，而是交通。 很多人不是买不起，而是他没有到过这个地方，没有听过这件商品，自然完全不会有买的念头。 天气转凉之后，师雁行又陆续开发了鱼料包和火锅底料。 大禄人爱吃鱼，但说老实话，会做的、能做好的寥寥无几。尤其许多地区吃的都是淡水鱼，土腥味非常重，烹饪时又不舍得放料，也不知该放什么料，成品难以下咽。 如今有了这两样料就不同了，好似再蠢笨的人也能摇身一变做厨子。 只将鱼买来洗净、刮鳞、开膛破肚，往锅里一丢，调料一撒，舀上水焖一会儿，得了！ 鲜香味美，汤汁浓郁，很是下饭。 讲究些的可以往里面加些大块豆腐，咕嘟嘟炖熟，吸饱了鱼汤，又热又烫，一点儿不比鱼rou差。 剩下的鱼汤也不浪费，直接用饽饽蘸了吃，抹得盘底锃亮，都不用刷了。 只是苦了那些家境不怎么好的，人家本来粮食就不够吃，如今饭菜这样香甜，叫人胃口大开，越发要愁米粮接续不上了！ 煮鱼的配料包也如卤料粉一般，用特制的小坛子装着，用油纸和封泥、红印三重密封，防雨防潮，也不容易被人动手脚。 像师家好味这样按整窑订购陶瓷器，单价被压得极低。那种粗陶的简装版，几个小罐才一文钱，做出来玲珑可爱，也不失体面。 普通人家买了去，用完了料，剩下罐子刷干净，还能用来装些油盐酱醋或针线等杂七杂八的，心里就会觉得很划算：白得的嘛！ 有的人可能觉得有点贵，可一看，哇，他家送小坛子哎！ 穷人永远都会被赠品迷惑！ 火锅底料大致由料糊糊层和油膏层组成，如果也放在坛子里挖取，往往分配不均，导致味道差距极大，又容易污染剩下的造成浪费，所以便效仿现代社会便携迷你装，都切成二寸见方的小块，用油纸包好，外以蜡封，加红印，干净卫生，统一定价，方便售卖。 用的时候打开纸包拿刀切，或是整个丢进去，配比分量一清二楚，方便把控。 要外出长途干活或是赶路的人，尤其爱火锅底料，仿佛什么难以下咽的食材往火锅里一丢就都变得美味可口了。 这是最神奇的戏法。 最经典也最昂贵的牛油款，等闲人买不起，不过也有猪油和菌菇等高汤的用来解馋。 --