秋田书屋 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读194

分卷阅读194

    虽然开始秦老知道食味的消息的时候也对这件事情很疑惑,要知道,特级考试资格审核期间,餐厅出现黑料对于审核可能会造成很严重的打击。

但是谁叫秦老和袁昆是几十年的好朋友呢!当年袁昆入行的时候自己还审核过他考特级厨师呢!!

当事情弄清楚之后,莫愁立马就把事情的起因经过都一股脑的告诉了袁昆,袁昆也知道秦老是特级厨师审核人员之一,而且资历很老,就把事情都告诉了秦老,并且说了不少叶蓁的好话。

秦老其实心里也明白,这么多年了,他什么事情没见过。厨师界里面厨师之间为了名气、地位、食谱……那些明里暗里的招数还少嘛!

在袁昆打电话过来的时候,秦老就明白这里面估计有事儿。一方面是相信袁昆的人品,另一方面,秦老可不相信,一个能够让地产王氏、政界莫家等一群有能量的人帮忙的人会随随便便被黑。

这个审查队两个人以秦老为主,秦老都已经决定了,都预定好了位置,即使年轻人心里对食味有再多的不喜,仍然招手打了一辆出租,车子往凌波路开去。

***

走进食味,年轻男子小周搀扶着秦老,一副祖孙俩一起来吃饭的样子。

两个人一边往里面走着,一边细细的打量着食味的装潢。

仿古的设计,木质的桌椅,点缀着些许绿色的仿真树叶,倒是显得古朴自然。

秦老注意到叶蓁厨房的玻璃设计,再看了看里面正忙碌着做菜的叶蓁,嘴角不由的露出了微笑:这个小姑娘,看起来很自信啊!

两人找了个个靠窗的位子坐下,陈子昂马上就走了过来,问道:“你好,请问二位需要点些什么?”

年轻男子小周咳嗽了两声,道:“你们今天提供什么菜,给我们先介绍一下。”

陈子昂闻言,笑着说道:“今天本店提供的三道菜品分别是银丝挂面、香芋扣rou和酿豆腐,都是本店的新菜。”

“哦?”小周听了,仿佛很感兴趣的问道,“银丝挂面?是现场手工做的面条还是买来的面条?”

小周问话的时候心里也知道不太可能是现场手工制作。

果然,陈子昂面露难色,但还是继续微笑着说:“不好意思,本店由于每天的客人众多,想要纯手工制作银丝挂面是不太现实的。不过客人放心,本店的挂面全部都是在厨师协会的食材网站上订购,质量可以保证。”

小周撇了撇嘴,还想挑两根刺出来,但是被秦老笑着阻止了。

“好了好了。”秦老笑着道,“我们每个菜都要一份,银丝挂面要两份。”

陈子昂把秦老的点单记下,道:“好的,请客人稍等。”然后快步走开去叶蓁那边点菜。

等陈子昂走开,秦老依然笑着,但是语气稍微严肃了一点,对小周问道:“之前什么店没去过,从来没有见过你鸡蛋里挑骨头,今天这是为什么?”

潜台词就是之前审查的那些店有好有坏,小周也没有这么大意见,为什么一到食味就开始挑刺。

小周闻言,心里一顿,也反应过来自己的状态有些不对,估计是被网上的那些话给影响了,对食味先入为主,就有了不好的印象。

小周赶紧醒了醒神,道:“对不起,之前可能状态有些不对,我会马上调整好的。”

秦老闻言,点了点头,小周的专业素质还是不错的。而且在食物的品鉴上面也很有天分。就是太过于年轻,还需要多练练。

……

叶蓁可不知道所谓的审查人员已经开始在自己的店里进行暗访了。

她正在做手上的这道酿豆腐。

这道酿豆腐属于客家菜,先把虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎。

然后把猪rou馅放入碗中,加入切碎的虾仁,加入料酒、盐、干淀粉,搅拌均匀,做成馅料。

酿豆腐用的豆腐可以是鲜豆腐也可以是油豆腐。叶蓁这里当然用的是鲜豆腐,不过鲜豆腐一碰就容易碎,更需要厨师的功力。

只见叶蓁刷刷几刀,一块嫩豆腐就切成了大小均匀的九个小块,然后叶蓁用勺子,在每个小块的中间挖一个洞,将rou馅酿入其中。

酿豆腐需要先煎再煮。

叶蓁在锅里放油,加热,然后放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。

把九块豆腐都炸好,叶蓁把油沥干,锅里留少量余油,放入姜蒜末爆香。

然后加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱汁小火焖煮几分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,把酿豆腐装盘,就可以上桌了。

陈子昂把香芋扣rou、酿豆腐以及两碗银丝挂面端了上来。

秦老和小周都第一时间看了看银丝挂面。

所谓银丝挂面,最重要的一点,就是面条要细如银丝。

叶蓁的面条虽然不是自己亲手做的,但是她选的是食材网站上评价最好的一家,绝对的纯手工制作。

每一份面条,都需要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆、包装等多道工序才能够完成。

经过多次的醒面,才能增加面条的韧性,让面条能够支撑拉到细如银丝的地步而不断。

最后完成面条,最长可以达到三四米长。

秦老挑起一根面条,看了看,洁白如丝,看起来倒是不错,面条是纯手工的。

然后喝了一口面汤。

这一口汤,让秦老惊艳了。

俗话说,面条要好吃,就要讲究四个字——面、汤、哨、热。

叶蓁的这碗银丝面,洁白如银、面细如丝、柔软滑爽。面条洁白如丝,挑起一筷子,仿若闪着银光的瀑布倾泻而下。

而所谓的“汤”,秦老现在嘴里尝到的这一口,作为一个专业的鉴定师,秦老可以肯定,这一碗汤,是用黄鳝骨,猪肩胛骨、鸡、海蜒等十多种材料精心熬制而成的。

虽然汤的表面看起来仍然是透明的如同白开水一样,但是秦老喝了一口,立刻被其中鲜香浓郁的味道所征服。

哨,就是浇头,放在面条上面的配菜,叶蓁选用的是鲜虾、rou丝,以及新鲜切出来的黄瓜丝。荤素搭配,新鲜可口。

热就更不用说了,看这碗银丝面上面冒出来的腾腾热气就知道了。

“秦老?你怎么了?”小周还没开始吃,看着秦老喝了一口汤就愣神,不由问道。

回过神来的秦老回了一句“没事”,然后笑眯眯的又吃了一口,示意小周可以吃了。

小周看秦老没事,也准备开吃,他没有先吃面,而是先夹了一块酿豆腐。

看起来普普通通,豆腐煎过呈现金黄的色泽,没有一丝泛白也没有