秋田书屋 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读348

分卷阅读348

    ?”即使明知道希望渺茫,吴瑜还是不由自主的向叶蓁问道。

叶蓁沉默了几秒,道:“很难。”

叶蓁没法说完全没有希望,这样做无疑是打破了吴瑜最后的幻想。

“吴姐,不要担心。这是小寒自己决定的,是他想做的。”莫愁拍着吴瑜的背安慰道。

“没错,小寒好好的就可以了。”吴瑜苦笑了一声,“别说他一个孩子,这样的日子我也不想过下去了。”

料理台那边,小寒和周凌已经分别选择好了食材。

叶蓁看了看,小寒的料理台上,青皮冬瓜,猪rou,鸡rou,火腿,虾……是叶蓁当时给他演示过一遍的八宝冬瓜盅。

小寒将青皮冬瓜洗净,沥干水分,然后切取其中的一端,让冬瓜呈现茶盅的样子。把冬瓜瓤挖去,蒂部削平,冬瓜盅的口部用刀切出锯齿状的纹路,然后先放到一边。

小寒的刀功是他练习的最好的一部分,一把普通的中式厨刀,随意的切割几下,整块的猪rou、鸡rou就切成了方丁,火腿也切成小块。

对虾是鲜活的,从水里取出来,快速的去除虾线只取虾rou。香菇切成小块,玉兰片切成薄片,干贝也切成小块。

叶蓁暗暗点头,先不论输赢,小寒这道菜肯定是练过很多次的,不然不可能会这么熟练。

另一边的周凌也明显发现小寒的熟练,不由的冷哼了一声,他就知道,如果没有一点点胜算,小寒何必一定要和他进行一场厨艺对决。

周凌把注意力集中到自己的冬瓜盅上。

因为周家当年以冬瓜盅闻名,这道菜他也研究过不止一遍。

周凌要做的是海鲜冬瓜盅。

同样选择青皮冬瓜,去其中一半呈现茶盅状,去除瓜瓤以及蒂部,冬瓜的口部雕刻出V字花纹。

鲜活的海虾,贵妃蚌以及瑶柱、香菇还有虾米等食材,都是浸泡在水里的。

高汤要现场熬制,周凌用的是几根猪大骨,放到清水里,熬制两三个小时之后,即使只是稍微放一点盐,也是绝佳的美味。

高汤是自己提前准备的大骨熬制两三个小时的,没有可以用清水一样也很鲜美。

把香菇虾米还有瑶柱清洗干净之后提前用水泡发,把泡发的香菇对半切开,海虾去除虾线洗净,鸡腿rou切成小块……

和小寒的把冬瓜盅先放到一旁不同,周凌的方法是先雕刻起了冬瓜盅。

食物的雕刻之美明显也在这次厨艺对决的考核范围内。周凌的小型雕刻刀在青皮冬瓜上不断的移动着,一丝一缕的冬瓜皮散落下来,似乎有什么东西在逐渐成型。

“师傅在雕刻什么图案?”周凌的一个徒弟问道。

“看现在呈现出来的东西,应该是一副人物图。”张浩说道。

雕刻人物,叶蓁认为,比雕刻风景要难很多,因为雕刻人物的时候,特别是面部,只要是一点点失误,这整个雕刻就垮掉了。

但是如果是雕刻风景,如果出错了,还有可能在其他方面进行补救。

不多时,周凌放下了雕刻刀,然后把冬瓜盅上面的瓜皮轻轻拂去,一幅嫦娥奔月图就呈现在眼前了。

“哇……”似乎有人发出了感叹的声音。

叶蓁也仔细的看过了,周凌的雕刻功力确实很不错,嫦娥的飘逸与仙气,美轮美奂。

但是叶蓁相信,如果她来雕刻的话,可以做到更好。

周凌把雕刻好的冬瓜盅先放到蒸笼上,蒸大约二十分钟。

这段时间里重新起锅,锅里加入大骨头炖煮出来的高汤,加入瑶柱、虾米、香菇和姜片,把泡香菇瑶柱的水也一起倒入,大火烧开,然后把之前挖出的冬瓜rou还有撕下来的鸡腿rou都放进锅里。

锅里的汤再次烧开后,把贵妃蚌和虾都入锅,加小半勺的绍兴黄酒,加盐调味,一起炖煮一会儿。

等到冬瓜盅蒸好之后,把锅里的汤带料一起倒进冬瓜盅里,重新上蒸笼蒸大约十分钟,就完成了。

小寒的方法和周凌的不同。

他先把切好的鸡rou丁,猪rou丁以及玉兰片分别在沸水中氽一下,捞出待用。

然后用砂锅,锅里放猪rou丁、鸡rou丁、火腿丁、对虾、香菇、玉兰片、干贝,再加精盐、熟猪油和适量清水,用旺火煮大约一个小时。

这段时间,小寒也开始雕刻冬瓜盅,即使看到了周凌雕刻的嫦娥奔月图,小寒也没有好高骛远,他拿着雕刻刀,不如周凌的挥洒自如,每一刀都是小心翼翼。

很快,图案就能看出来了,不同于嫦娥奔月的仙气飘飘,也不同于叶蓁当初的那幅"小荷才露尖尖角",小寒雕刻出来的是一副傲雪寒梅图。

遒劲的枝桠,几朵梅花点缀在上面,有的已经绽放,有的还是含苞待放,各有各的姿态。

如同傲雪凌霜的梅花一样,小寒带着这样的傲骨进行着这一场几乎没有任何胜算的比赛。

将煮好的配料一同倒入冬瓜盅里,加入去芯的莲子,用旺火上笼再蒸大约二十分钟,让冬瓜和各种食材的味道相互渗透,最后出了蒸笼之后,在上面撒上少许的白胡椒,就可以了。

两份不同的冬瓜盅放到评审席上。

每个评审都各自装了一碗,然后开始细细的品尝。

袁昆先尝了周凌的冬瓜盅。

海鲜冬瓜盅,带来的第一感觉,就是无比的鲜美。

高汤炖煮加上各种鲜味十足的食材,醇厚而香浓。

似乎感觉自己站在金黄色的沙滩上,蔚蓝的海水随着浪潮的涌动一波一波的没过脚踝,远处橙色的夕阳将海水照的开始发红。

不愧是麟级厨师。袁昆又尝了小寒的冬瓜盅。

相比于周凌的"鲜",小寒的八宝冬瓜盅味道取的是"淡雅",所有的食材,都是以它最原始的滋味,融合在一起。

在炖煮之后,加入冬瓜盅再上蒸笼蒸煮的过程中,冬瓜本身的清甜带给汤水甜美的滋味。

似乎有一种"清水芙蓉"的淡雅之美。

有了一点雏形,但是还不够。袁昆已经得出了结果。

果不其然,金舌头以及律师先生也先后得出了自己的结论。

毫无疑问的,小寒在他这个年纪能做出这样水准的冬瓜盅,相当的难得。但是这并不足以战胜身为麟级厨师的周凌。

在亲自尝过周凌的海鲜冬瓜盅之后,小寒点头承认,“我输了。”

在承认自己输了之后,很奇怪,小寒整个人反而轻松了。似乎原本在他身上的那些无形的束缚消失了。

小寒看向周凌,“我输了,遗产归你。但是我想问你一句话,请你如实回答。”

“什么话?”周凌问道,他现在充满了满足,多少年了,终于被他等到了。以后,他就是御厨周家名副其实的传人了。在这种情况下,小寒这么