秋田书屋 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读430

分卷阅读430

    备做一碗面,一碗独一无二的面。

首先取来面粉,赛场上提供的面粉都是最好最高级的面粉,闻起来一股浓郁的麦子的清香。

然后是大蒜、洋葱、玉米、胡萝卜等蔬菜。

叶蓁拿出了很久不用的飞雁刀,本来以叶蓁的手艺,即使的普通的菜刀,也能做出超越一般的效果。

现在用上了锋利度更高,对食材的美味度有提升效果的飞雁刀,是为了拿到更高的分数,彻底压过楚陌。

熟练的挥动着灵巧的飞雁刀,叶蓁三下五除二的功夫,就把这些蔬菜都切成小块,然后一起密封在一个纱布小袋里。

大锅里加入空运过来的新鲜甘甜的泉水,煮沸。

把焯过水的鸡骨、猪大骨和鱼骨放进另一个纱布袋子里,加到沸腾的锅子里煮。盖上盖子,煮上十几分中,锅里的水蒸气就会顶的锅盖发出"砰砰"的响声。

趁这个功夫,叶蓁已经取了第三个纱布袋子,调配好了自己搭配的香料。

锅里骨头煮出来的香味已经开始有点冒出来了,叶蓁把装着各种蔬菜的纱布包以及装着香料的纱布包都放进锅里,继续炖煮。

然后准备开始揉面。

特级的面粉,加入甘甜的泉水,通过自己的面点厨技,或刚或柔,或快或慢,很快,一团光滑的洁白的面团就完成了。

用擀面杖将面团擀平,再用刀切成一长条的完整的一根面。纤细的面丝铺叠在一起看不出和普通的面条的差别,但是如果拎起一根,就会发现,所有的面其实都连在一起,只有长长的一根。

抽时间把高汤里的浮末撇去,继续炖煮。

盖子打开的瞬间,汤水香浓中带着的蔬菜的清香飘荡开来,让周围的厨师神色都是一紧。

不由自主的看向还在忙碌的叶蓁,周围的厨师都在暗自嘟囔着:这汤的香味……似乎不一般啊!

再回到自己的菜品上时,就发现似乎有点比不上对方的一锅汤,赶紧在各个地方开始补救。

——叶蓁的厨艺,已经足够可以给旁边的人施加压力了。

不同于叶蓁这边做的汤面,兰渊思索片刻之后,准备做一道面点。

这是他母亲曾经教给他的,就连传给他的食谱里也没有的,只在百年前出现过的一道面点。

黄金比例烧麦。

烧麦的黄金比例到底是多少,这是后人一直在试验的。

奇怪的是。

不同的厨师,他们因为做菜的习惯以及对于调味料的掌控的不同,所谓的黄金比例也是稍微有些不一样的。

这是兰渊的母亲在经过很多次试验之后才告诉兰渊的结论。

兰渊也试过不少次,最后,他得出,他做黄金比例烧麦的最佳比例就是rou8:菜5:蛋5:虾5。和百年前的第一个做出这种烧麦的人一样的比例。

同样的用面粉揉面,然后用擀面杖擀成薄薄的,同样大小的烧麦皮。

烧麦里加入的四种食材分别是金华火腿、太湖白虾、豌豆以及蛋黄。

兰渊没有用料理机,为了保证食材的细腻度,他选用手工捶打的方式,把这四种食材捶打成细腻的泥状。

然后用烧麦皮按照黄金比例包裹好。红色、白色、绿色、黄色,四种颜色被烧麦皮分别包裹在一起,形成了一种颜色上的美感,即使还没有经过蒸笼的蒸煮,看起来也是相当的好看。

赛场上有两百个左右的选手,其中华国人就占了三十个。

了解叶蓁和兰渊的那群人在专心自身食谱的同时,总是会忍不住偷偷关心一下这两个"妖孽"级别的厨师在做些什么。

等闻到叶蓁高汤的香味,或者看到兰渊游刃有余的做烧麦之后,就会放弃继续观察,回到自己的菜品。

华国参赛者们:“……”

果然,这两个小妖怪不需要特别关注,肯定没什么问题!

同样对叶蓁、兰渊、林冉还有袁诚都加以特别关注的还有一个人,就是楚陌。

他已经知道,在选拔赛期间,黄大厨对他们四人的着重培养。越发对当初黄大厨教自己的时候藏着掖着觉得愤愤不平。特别是叶蓁,这个一直受到黄大厨特别关注的厨师,凭什么她可以得到他当初得不到的那些东西?!

所以,不仅叶蓁下定决心要打败楚陌,让他一无所有。

楚陌,其实也想彻底打压叶蓁,让黄大厨知道,当初没有好好培养他这个徒弟是多大的错误。

第275章法式乳鸽rou松挞

楚陌走的是中西结合的路线。

他年少的时候跟随黄大厨学习正宗的华国料理,等到到了法国,又跟随大卫这个法国料理大师学习。

所以,在两种不同的菜系影响之下,楚陌开始了研究如何将两种菜系结合在一起,产生让中外食客都喜欢的料理。

厨神争霸赛只有三轮,楚陌虽然对自己的厨艺很有自信,但是他没有自满,依然认真的对待自己菜品中的每一个小细节。

人们都说,法国料理中有三大瑰宝,松露、鱼子酱、鹅肝,在法国料理中都是顶级的美味。

楚陌就是一个擅长利用松露的厨师。

今天,他决定用法国黑松露和华国云腿结合完成一道料理。

法国的顶级黑松露,其独特的香味以及特殊的鲜美滋味,可以称得上是一种珍贵的食材。

同样的,来自华国云南特有的云腿,也是一种非常珍贵的食材。

云腿形似琵琶,只大骨小,皮薄rou厚,肥瘦适中。瘦rou呈鲜红色或玫瑰色,肥rou呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。

这种和金华火腿齐名的云腿,腌制的方法也是相当的少见。腌制时只用云南特有的黑盐来进行腌制。

等到云腿腌制到其表面稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味。

楚陌将鲜嫩的云腿切丁,然后放到蒸笼上蒸一会儿。

蒸好之后得出的汤汁放凉然后放到冰箱里冷藏,而云腿丁则加入上好的椴树蜂蜜腌制。

之后用特级面粉揉面,揉成光滑的面团之后,再往里揉入猪油和蜂蜜。注意,要揉的光滑均匀,需要用大力气并且持续很长时间的揉制。

馅料的制作也不简单,富强粉、压碎的松露、腌制好的云腿丁,都放到平底锅里进行翻炒,加入冰箱里冷冻过的汤汁还有猪油,搅拌均匀。

最后把面团分成一个个小剂子,然后压扁一个个剂子,把馅料包裹在里面,最后放到烤箱烤制约半小时,就完成了。

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评审席上,已经有工作人员开始把选手的菜品呈了。

坐在评审席上面的评审们因为